Sestavine:
* 300 g govejega mesa (bio, vrat ali pleče, narezano na 2-3 cm kocke)
* 200 g svinjskega mesa (bio, pleče ali stegno, narezano na 2-3 cm kocke)
* 200 g divjačine (npr. jelen ali srna, bio, narezano na 2-3 cm kocke – opcijsko, sicer povečajte količino govedine)
* 3 velike čebule (bio, drobno sesekljane)
* 4 stroke česna (bio, sesekljane)
* 500 g krompirja (bio, olupljenega in narezanega na večje kocke)
* 2 žlici sončničnega olja (hladno stiskano)
* 2 žlici mlete sladke paprike (bio, kakovostna)
* 1 žlička mlete pekoče paprike (bio, po okusu)
* 1 žlička mlete kumine (ali celih semen)
* 1 lovorjev list (bio)
* 100 ml rdečega vina (bio, suho)
* 1 žlica paradižnikove mezge (bio)
* Približno 1-1.5 litra goveje ali zelenjavne jušne osnove (bio, po potrebi več)
* Sol in sveže mlet poper po okusu
Priprava:
1. V velikem litoželeznem kotlu ali težki posodi segrejte olje na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite približno 10-15 minut, dokler ne postekleni in karamelizira – to je ključnega pomena za dober okus bograča.
2. Dodajte sesekljan česen in ga pražite še minuto, dokler ne zadiši.
3. Odstranite posodo z ognja in vmešajte sladko ter pekočo mleto papriko in mleto kumino. Dobro premešajte, da se začimbe prepojijo z oljem in čebulo (pazite, da se paprika ne zažge, saj postane grenka).
4. Vrnite posodo na ogenj in dodajte vse tri vrste mesa. Pražite meso na vseh straneh, da dobi lepo rjavo barvo.
5. Dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte, nato zalijte z rdečim vinom. Kuhajte nekaj minut, da alkohol izhlapi.
6. Zalijte z govejo ali zelenjavno jušno osnovo, dodajte lovorjev list, sol in poper. Tekočina naj prekrije meso.
7. Pokrijte in pustite, da bograč počasi vre vsaj 2 uri oziroma dokler meso ni skoraj popolnoma mehko. Občasno premešajte in po potrebi dolijte malo jušne osnove.
8. Ko je meso skoraj mehko, dodajte na kocke narezan krompir. Kuhajte še približno 30-45 minut, dokler se krompir ne zmehča in bograč ne zgosti.
9. Preden postrežete, preverite okus in po potrebi dosolite ali popoprajte. Odstranite lovorjev list.
Nasvet: Bograč je še boljši naslednji dan, ko se okusi še bolj povežejo, zato ga lahko pripravite vnaprej!
—
Recept je generiral AI
