Sestavine:

* 300 g riža za paello (sorta bomba ali arborio, EKO pridelava)
* 400 g piščančjega stegna (bio, narezano na manjše kose)
* 200 g svinjskega kareja (bio, narezano na kocke)
* 1 žlička žafranovih nitk (visoke kakovosti)
* 1 liter domače kokošje jušne osnove
* 1 čebula (bio, drobno sesekljana)
* 2 stroka česna (bio, sesekljan)
* 200 g paradižnika (bio, narezan na kocke)
* 1 rdeča paprika (bio, narezana na trakove)
* 100 g graška (zamrznjen ali svež, EKO)
* 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
* Sol in dimljena paprika v prahu (po okusu)

Priprava:

1. Žafranove nitke namoči v deciliter tople jušne osnove in pusti stati 15 minut.
2. V večji ponvi za paello ali široki posodi segrej oljčno olje in na njem z vseh strani popeci meso, da dobi zlato rjavo barvo. Meso vzemi iz posode in ga daj na stran.
3. Na istem olju popraži čebulo, papriko in česen, da se zmehčajo.
4. Dodaj paradižnik in dimljeno papriko ter kuhaj nekaj minut, da se okusi povežejo.
5. V ponev vrni meso in dodaj riž, ki ga na hitro popražiš, da postekleni.
6. Prilij preostalo jušno osnovo skupaj z namočenim žafranom. Previdno premešaj le enkrat, nato posode ne mešaj več.
7. Kuhaj na zmernem ognju približno 15–18 minut. Proti koncu dodaj grašek.
8. Ko riž vpije večino tekočine in se na dnu ustvari hrustljava plast (t.i. socarrat), posodo pokrij in pusti počivati 5 minut pred postrežbo.

Nasvet: Za pristno aromo med kuhanjem ne mešaj riža, saj tako ohrani pravo teksturo in se ne sprime v kašo.

—
Recept je generiral AI