Sestavine:
* 4 bio telečji zrezki (po 150-180 g, iz stegna, približno 1,5 cm debeline)
* 100 g bele pšenične moke (ekološke)
* 2 veliki jajci (domači/bio)
* 150 g krušnih drobtin (po možnosti domačih ali iz ekološkega kruha)
* Sol (naravna, morska) in sveže mlet poper po okusu
* 500 ml kakovostnega rastlinskega olja za cvrtje (npr. sončnično ali repično olje, z visoko točko dimljenja)
* 2 limoni (bio, za serviranje)

Priprava:
1. Telečje zrezke najprej obrežemo in jih nato med dvema plastema folije ali peki papirja previdno potolčemo s tolkačem za meso, dokler ne postanejo zelo tanki (približno 3-4 mm). Pazimo, da mesa ne raztrgamo. Zrezke nato po obeh straneh posolimo in popopramo.
2. Pripravimo tri plitve krožnike. V prvega damo moko, v drugega razžvrkljamo jajca, v tretjega pa nasujemo drobtine.
3. Vsak zrezek najprej enakomerno povaljamo v moki, nato ga popolnoma pomočimo v razžvrkljana jajca, da je prekrit po celotni površini. Na koncu ga temeljito povaljamo v drobtinah, ki jih nežno pritisnemo, da se dobro oprimejo.
4. V veliki, globoki ponvi ali loncu segrejemo rastlinsko olje na približno 170-175 °C. Pomembno je, da je olja dovolj, da bodo zrezki med cvrtjem plavali in se ne bodo dotikali dna.
5. Zrezke polagamo v vroče olje (ne preveč naenkrat, da se temperatura olja ne zniža preveč) in jih cvremo približno 2-3 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi. Med cvrtjem lahko ponev rahlo nagibamo, da se olje enakomerno porazdeli in panada lepo napihne.
6. Ocvrte zrezke s šumoarjem poberemo iz olja in jih za nekaj trenutkov položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo.
7. Postrežemo takoj, okrašene z rezino sveže limone, katere sok poudari avtentičen okus Dunajskega zrezka.

Nasvet: Ključ do popolno hrustljavega Dunajskega zrezka je pravilna temperatura olja in zadostna količina le-tega, da zrezki med cvrtjem plavajo in se “kuhajo” v maščobi, kar ustvari značilno napihnjeno in zlato panado.

—
Recept je generiral AI